viernes, 7 de enero de 2011

Dorada en Salsa Agridulce

INGREDIENTES:

1 DORADA TROCEADA SIN ESPINAS, CON PIEL
8 ZANAHORIAS
4 PUERROS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADAS DE CALDO DE PESCADO
2 CUCHARADAS DE KEPCHUP
4 CUCHARADAS DE SALSA AGRIDULCE
SAL

PREPARACION:

1º- EN UNA SARTEN, O EN UN WOK, PONER A CALENTAR LA DORADA EN LAS 2 CUCHARADAS DE ACEITE, CON LA PIEL HACIA ABAJO. DEJAR EL PESCADO 2 MINUTOS, SACARLO Y RESERVARLO EN UNA FUENTE.

2º- EN EL MISMO ACEITE, PONER LAS ZANAHORIAS, CORTADAS EN JULIANA, Y LOS PUERROS CORTADOS EN TIRAS.

3º- AGREGAR EL KEPCHUP, EL CALDO DE PESCADO Y LA SALSA AGRIDULCE.

4º- CUANDO ESTE A PUNTO DE HACERSE LA VERDURA, AGREGARLE EL PESCADO DE NUEVO, ESTA VEZ SIN IMPORTAR COMO CAIGA, REMOVER PARA MEZCLARLO.

5º- DEJAR EL TIEMPO DE COCCIÓN NECESARIO, HASTA QUE EL PESCADO ESTE BIEN CCOCINADO.

miércoles, 26 de mayo de 2010

Tallin de pollo.

Este plato es tipico de la cocina arabe, y yo lo he adaptado a la española. Facil y rápido, os vais a enamorar de él. Vicente, va por ti.

- 1 pollo, cortado en ocho trozos.
- 1 cebolla troceada.
- pasas.
- ciruelas secas o dátiles.
- piñones.
- almendras crudas.
- caldo de pollo.
- dos cucharadas de miel.
- acite de oliva.
- sal.
- un poco de ras-el-hanout.
Lo primero, una pequeña explicación. El ras-el-hanout ( traducido literalmente: lo mejor de la tienda ) es una mezcla de especias que se puede encontrar facilmente en cualquier tienda de alimentación arabe ( en la zona de Embajadores hay varias ), sino se puede hacer de forma casera mezclando a partes iguales lo siguiente:
- curry.
- cilantro.
- gengibre.
- canela.
Si lo guardais en un botecito de cristal, tendreis mezcla preparada para una temporada, incluso valen para hacer los tipicos pinchos morunos.
Lo primero que debemos hacer es salar y dorar bien el pollo en una olla, si es de barro mejor. Sacar el pollo una vez dorado, y pochar la cebolla. Volver a poner el pollo, añadir el caldo, los frutos secos y las especias, y cocer hasta que el pollo este hecho y procurar que no quede muy caldoso. En el ultimo instante añadir las dos cucharadas de miel y cocer unos segundos. Acompañar de un platito con cuscus.

miércoles, 19 de mayo de 2010

Costillas con Coca Cola.

Facil, rápido y llamativo. Vamos a demostrar que la Coca Cola, aparte de beberse, se come.

- un costillar de cerdo.
- una lata de Coca Cola.
- un sobre de sopa de cebolla.
Dejar el costillar en agua una hora antes de asarlo. Tiene su explicación: si lo haceis asi, la carne sale mas jugosa y no se seca tanto. Batir la Coca Cola con el sobre de sopa de cebolla. Poner el costillar en el horno, bañar con la mezcla anterior y dejar que se vaya haciendo poco a poco. Regar de vez en cuando con la salsa de la bandeja.

Caballas con queso y sidra.

Esta es otra de las recetas rápidas que tengo para pescado, pero que tambien se puede aplicar a carne, siempre y cuando sean piezas que requieran poca cocción o que se hayan asado antes.

- cuatro caballas abiertas en libro, bien limpias de espinas y sin cabeza.
- una cuña de queso azul.
- un buen vaso de sidra.
- patatas cocidas.
- una cebolla.
Empecemos por lo primero. Una vez que tenemos las patatas cocidas, las pelamos y las disponemos en la fuente donde se vaya a hacer el pescado, y ponemos encima la cebolla en láminas muy finitas. Colocad las caballas sobre las patatas y con la piel hacia abajo. En el vaso de la batidora poner la cuña de queso e ir añadiendo sidra. Mezclar con la batidora hasta conseguir una salsa espesa tipo bechamel, y cubrir con ella las caballas. Hornear hasta que quede dorado.

Tzaltziki.

No os asusteis, que aunque el nombre parezca chino, es una salsa griega de lo mas apetecible, que se puede utilizar como acompañamiento de pescados blancos hervidos o a la plancha, para solomillo de cerdo a la plancha e incluso lo he probado con filetes rusos. Como dice Emiliano: de lujo.

- un yogur griego natural.
- un pepino.
- un diente de ajo.
- aceite de oliva y sal.

Esto es rápido. Rallar el pepino y el ajo, mezclar con el yogur griego, añadir un poco de aceite de oliva y sazonar con sal. Dejarlo un ratito reposar en la nevera y servirlo con el alimento que prepareis.

domingo, 9 de mayo de 2010

Piruletas

¿Piruletas de comida?. Pues si, aunque os parezca raro. Aunque estas piruletas, como casi todas mis recetas, tiene truco. Son unos canapés originales y fáciles de preparar. Si las preparáis en una fiesta familiar, el éxito esta asegurado.
Ingredientes:
- Pan de molde sin corteza.
- Queso fresco, tipo Philadelphia.
- Jamón serrano picado.
- Foie gras.
- Gulas y varitas de cangrejo.
- Salmón ahumado.
Ante todo, es importante que el pan sea sin corteza, ya que nos evitaremos el trabajo de quitarlo. Preparar en pequeños recipientes una porción de queso con gula y varitas, otro con queso y salmón picado, otro con queso y jamón. Tomar una rebanada de pan sin corteza y aplanarla con un rodillo, rellenarla, por ejemplo, con la mezcla de queso y salmón, enrollarla y envolverla en papel de plata. Debéis de hacer lo mismo con todos los preparado que queráis hacer, con el paté, con gambas y una mahonesa espesa. Envolver cada rollito en papel de plata y dejarlo en la nevera, si podéis de un día para otro, mejor. Para servirlo, simplemente desenvolvéis os rollitos, los cortáis en rodajas no muy gruesas y las pincháis con un palillo como si, efectivamente, fuese piruletas.
Podéis hacerlo casi de todo. Por ejemplo, con queso y membrillo picado, con una mezcla de huevo cocido, atún, pepinillo y mahonesa....la imaginación al poder.

Ensalada de boquerones con mango.

El dia que David me presentó esta ensalada, pensé que me iba a quedar sin comer, pero tras el primer bocado, lo admito, fui incapaz de dejar de comer. Es una autentica delicia. Os la recomiendo.
Ingredientes:
- 1 mango.
- 1/4 kilo de boquerones.
- Lechuga, canónigos, berros...lo que mas os guste.
- Vinagre de Módena.
- Aceite de oliva y sal.
Lo primero, limpiar los boquerones sin espina. Si os lo hace vuestro pescadero, genial, aunque no todos os lo harán, asi que paciencia, que son poquitos. Pelar el mango, cortarlo en trocitos y dejarlo macerando en el vinagre de Módena. Preparar la ensalada picando la lechuga. Salar y enharinar los boquerones, freirlos, escurrirlos y añadirlos a la lechuga junto con el mango. Aderezar con mas vinagre, aceite y sal.

La mezcla de sabores es tan especial que prefiero no decir mas: mejor probarla.

Introducción.


Quien ya me conoce, sabe que soy pescadera y que me encanta dar recetas sobre el género con el que trabajo. Gracias a Dios, este pais dispone de un amplio abanico de productos con los cuales nuestros mares nos regala el paladar. Por eso podemos vanagloriarnos de disponer de una de las mejores y mas sanas cocinas, mundialmente reconocida. Yo voy a dejar mi granito de arena para que podamos disfrutar de una comida como mandan los cánones sin dejarnos el bolsillo "pelao".
Mando un beso muy grande a todas mis chic@s de la 733, a Paloma, a Regino, que aguanta mis constantes chantajes culinarios, y ante todo a David, que sin su apoyo y empuje jamás habría empezado esta locura. Gracias a todos ellos.